在台湾的餐饮界，近年愈发显著的趋势便是高端地方菜的崛起，尤其是那些来自外地的主厨所推出的地方风味料理，常常能在市场上获得热烈反响。卓均仰（Ernest）便是其中的佼佼者。这位来自新加坡的主厨，自2015年来到台湾，已见证了米其林指南进入台湾的历程，并在当地Finedining界打下了自己的烙印。